En 2007, l’imposant vignoble en terrasses de Lavaux, sur les rives escarpées
du Léman, a été inscrit sur la liste du Patrimoine mondial de l’UNESCO en tant
que « paysage culturel ». Des familles de vignerons cultivent ces terres depuis
des générations. Leur travail s’est inscrit dans le paysage. Jusqu’au milieu du
XXe siècle, les vignerons de Lavaux complétaient leur activité par des travaux
agricoles ou de l’élevage, ou travaillaient avec les gens du Jorat pour obtenir
du foin, du fumier et des piquets de vigne. Sur les hauteurs de Lavaux,
l’habitat rural est dispersé, tandis que dans les villages vignerons, les maisons
sont serrées les unes contre les autres afin de ne pas s’étendre inutilement au
détriment des versants propres à la culture de la vigne. Hors des villages, les
« capites » – petits bâtiments adossés aux murs de vignes, servant de réduit
et d’abri –, les maisons des grands domaines, les tours et les châteaux sont
les témoins architecturaux de vl’activité viticole. C’est depuis seulement
qu’une réglementation légale sur grande échelle permet de contenir la pression
qui s’exerce sur Lavaux, en particulier par la demande de terrain à bâtir. Dans
l’ensemble de la Suisse cependant, c’est justement en raison de leur beauté que
ces paysages sont menacés. Ils sont perçus et convoités en tant que ressource
et facteur d’implantation, ce qui fatalement n’entraîne pas une meilleure protection,
mais une pression plus forte encore : les entreprises et leurs employés s’y
établissent, l’activité de construction augmente. Ces questions seront abordées
dans des exposés et des visites guidées, avec une présentation des vins de la
région.
Intervenants :
Peter Maeder (administrateur des Vignobles de l’État de Fribourg) : visite de la Grande Maison et historique du Domaine des Faverges (un territoire appartenant au Canton de Fribourg)
Nicolas Petitat (Fondation suisse pour la protection et l'aménagement du paysage FP, responsable de projets) : « Le paysage culturel de Lavaux – ressource économique et patrimoine sous pression »
Denyse Raymond (historienne de l’art, auteur de nombreuses publications sur le patrimoine architectural du canton de Vaud, l’architecture et les traditions rurales, en particulier de Lavaux) : « Lavaux, y vivre au cours du temps »
Jean-François Steiert (directeur de l’aménagement, de l’environnement et des constructions du canton de Fribourg, président du Centre NIKE)
Gérald Vallélian (œnologue, vigneron du Domaine des Faverges, production bio, syndic de Saint-Saphorin, délégué de cette commune au comité UNESCO de Lavaux et vice-président de l'Association Lavaux Patrimoine mondial) : présentation de la cave et de la vinification
Carina Yerly (responsable vente et administration des Vignobles de l'Etat de Fribourg): présentation du vignoble