Conférence d'ouverture: Antonin Carême ou l’invention de la gastronomie moderne

Marie-Pierre Rey (Université Paris 1)

En 1933, le 100e anniversaire de la disparition d’Antonin Carême donne lieu à dix jours de festivités tant on le considère alors comme le père de la «haute cuisine» européenne. Depuis, le chef a été injustement oublié et celles et ceux qui se souviennent encore de lui l’assimilent à une cuisine monumentale, compliquée à l’excès. Or, rien ne justifie ce jugement car il fut non seulement un grand artiste culinaire mais également, à bien des égards, un précurseur.