La Raclette, un plat dont on fait tout un fromage: Techniques et innovations, identités régionales, modes de consommations alimentaires en Suisse (XIXe-XXe siècles)
AutorIn Name
Academic writing genre
PhD thesis
Status
laufend/en cours
DozentIn Name
Prof.
Laurent
Tissot
Institution
Histoire contemporaine
Place
Neuchâtel
Year
2025/2026
Abstract
La Raclette est un plat à base de fromage mi-gras, fondu grâce à une source de chaleur puis raclé sur un support (Montandon : 1980 ; Flammer et Scheffold : 2010). Traditionnellement consommé more...